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五湖四海足球吧(www.hgbbs.vip):腊肉的腌制

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腊肉主要流行于四川、湖南和广东一带。都会在入冬时腌制腊肉,腊肠等腊味,是过年必备的食品,腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。

腊肉的主要制作材料是食盐和猪肉,盐有调味的作用,还具有杀菌的作用,猪肉经过盐腌制过后,再熏制一下,这样处理后的猪肉可以得到更好的保存,并且腌制能够让猪肉的口感变得更好,从生活经验来说,这个腌制的时间一般控制在一个星期左右,但如果希望腊肉的味道咸一点的话腌制腊肉的时间可以稍微久一点。。熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功熏腊肉能。

在我国比较有名的地区腊肉有:广式腊肉以腊腩条最闻名,以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成,腊肠有色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点。

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湖南腊肉,亦称三湘腊肉,是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁乡猪为原料,经切条、配制辅料,腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成,其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻,最有名的是产自湘西地区的土家腊肉。

四川腊肉,是将肉切成5cm宽的条状,再经腌渍、洗晾、烘制而成,成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。

腊肉吃多了可能会增加肠胃负担,腊肉含的脂肪量也是比较高的,如果经常吃腊肉也可能会引起肥胖。所以在平时尽量不要吃过多的腊肉,要注意调理消化。且腊肉是先经过腌制,含盐较多,对人心脑血管不利,所以要适度食用。
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      2022-03-17 08:26:31 

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