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刚登上《南方周末》,寻宝记绍兴醉蟹又走进央视《回家吃饭》

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继10月28日在寻宝记绍兴菜笛扬楼店拍摄完“西施豆腐”这道绍兴名菜后,今日,CCTV-2美食节目《回家吃饭》摄制组再次走进寻宝记鲁迅店。

寻宝记绍兴菜创始人张亮,向全国观众倾情呈现了“绍兴醉蟹”和“绍兴醉鸡”这两道绍兴名菜的美味奥秘!

绍兴醉鸡

如果能重来,我仍选李白

虽然张亮如今是已拥有8家连锁店的寻宝记绍兴菜的创始人,但做了20年绍兴醉菜的他,一走进后厨,对每道菜的食材、配料、制作方法,乃至每道菜背后的故事,仍如数家珍。

比如在拍摄绍兴醉鸡时,张亮边操作边介绍,制作绍兴醉鸡,主料最好选用越鸡。越鸡的肉质特别细嫩,鸡骨松脆,含脂肪量少,曾是绍兴八大贡品之一。春秋时期,绍兴是越国的王都,而越鸡曾是越王宫里供帝王观赏的花鸡,后流传至民间,百姓们精心饲养、纯种繁殖,迅速成为了上好的食用品种。

如果说越鸡是“旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家”,那么醉鸡则是诗仙李白的“无心插柳柳成荫”。

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自古以来,绍兴人爱喝黄酒,常自制黄酒,也用黄酒入菜。在绍兴也一直有“黄酒醉万物”“万物皆可醉”的说法。

值得一提的是,张亮做醉鸡所用的黄酒,是寻宝记自主研发口感,改进工艺自酿的十年花雕,无论是做菜还是酌饮,都更为甜香。

在将煮熟后的越鸡放入绍兴黄酒时,张亮又讲了一个令人向往的故事。

相传,绍兴籍著名诗人贺知章,最爱吃绍兴白斩鸡,也爱喝绍兴黄酒,经常随身携带着绍兴黄酒。有一次贺知章请李白喝酒,两人把酒言欢,酒意上头,李白一不小心将一盘白斩鸡打翻进了酒坛中,随即倒头睡去。次日临别时,贺知章将没有喝完的黄酒送给了李白。

李白将黄酒带回家中,到家又开始舀酒喝,却发现酒中竟然还有白斩鸡,于是拿出来品尝,没想到鸡肉不但依旧鲜嫩,还因为充分融入了酒香,芬香扑鼻,让人食欲大开。

李白非常高兴,马上将这件事告诉了贺知章,从此绍兴多了一道名菜——绍兴醉鸡。

有一句歌词是:如果能重来,我要选李白。如果越鸡知道千百年来人们更喜欢它酒醉后的味道,想必仍会选择李白。

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